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发布日期：2025-09-21 12:37    点击次数：111

拿起天津，东说念主们第一本事念念到的常常是相声、五通衢、跳水大爷，也许是这些标签给东说念主的印象太过深入，东说念主们常常忽略了天津还有一大矿藏——天津好意思食。

而天津也不是唯有煎饼果子、狗不睬包子、，它还有着宇宙唯一份的“刨冰文化”；旧式津菜的滋味，出了天津在职何其他地方都尝不到；天津菜的菜量完全不输东北；天津如故碳水和巧克力的天国……

天津东说念主还将「幽默基因」与「松懈感」融入到了菜色里。来到了天津卫，请你带晴天津胃。

八大菜系里莫得天津菜，但并不虞味着津菜不厚味，而也恰是因为它不包摄于任何一片，反倒自成一片。

天津坐拥大海河，依傍渤海湾，这里的水产市场足以比好意思一个微型水族馆。海鲜常常是天津菜里的“老熟脸”，又因为是船埠城市，早些年开埠时老匹夫大多从事膂力责任，“下饭”是刚需。

有东说念主说，天津菜从厚味到不厚味，只需要5分钟。

因为天津菜相等注重火候，“贩子气儿”是天津菜的灵魂，要是搞一套西法的繁琐礼节，优雅留意性轻咬慢嚼，那反倒会错失津菜的巧妙滋味。

是以天津菜的特质很显然：海鲜料多、锅气十足、相等下饭。

加上菜量大，传统天津菜可以说说念说念都是“硬菜”，每相通单拿出来都是迎接宾客的级别。

比如，这说念险些东说念主东说念主必点的「八珍豆腐」。

天津不可莫得八珍豆腐。

“八珍”是一种“泛指”——平庸有海参、鱿鱼、扇贝、虾仁、鸡胸肉和玉兰片，豆腐用的是嫩豆腐，难点是对“豆腐”的管理，豆腐要被完整地炸出来才算凯旋，又不可太老，要嫩到一夹就碎。终末呈上满满一盘外焦里嫩进口即化的嫩豆腐，铺上一层勾芡爆炒过的八珍，相等下饭。

「锅塌里脊」也会惊艳每一个初尝这说念菜的东说念主。所谓“菜不可貌相”，千万别被这说念菜的颜值劝退。

一皆无缺的锅塌里脊，蛋饼圆而不破，牢牢包裹鲜香的里脊肉，肉片滑嫩，鸡蛋焦香，咬一口有一种爆汁的嗅觉。可别小看这说念菜，天然食材唯有鸡蛋和里脊，但先把鸡蛋摊一层底，成型后铺上里脊再翻勺可扼制易，翻勺失败就翻车。

还有「老爆三」。

“钱算嘛！有钱就得吃腰子！”天津孩子童年回忆《杨光的好意思瞻念生计》中的经典台词，说出了不少天津东说念主对吃腰子的捏着。

猪腰子、猪肝和猪肉片(回民版是羊腰、羊心和羊肝，能够是牛腰、牛心和牛肝)，去腥去骚爆炒出锅，辅以浓郁的蒜香骄矜味蕾。上了淀粉的肝、肉片和腰子，热乎出来的本事，“见油不见汁”，爆炒下上层有三分脆劲，内里却极嫩，下饭佐酒都是佳品。

如果你爱吃甜咸口，那完全不要错过「奶爆三样」。这险些是天津东说念主大小宴席上平庸亮相的一皆菜。

牛奶加大蒜有时确立绝妙CP，加上虾仁、鸡肉、猪肉、鱿鱼和黄瓜……荤素搭配，海陆空皆全。这本事要是来上一碗米饭，别问，即是炫。

可爱吃浓稠勾芡的一定要尝尝「烧三丝」。

所谓的三丝有冬笋丝、海参丝和熟肉丝。这说念菜汁滑、参软、笋脆、肉香，灵魂是不酱不稀的汤汁。花椒油、蚝油、鸡汤或骨头汤三剑合璧，大汁大芡，滋味浓郁。

还有独面筋、黑蒜子牛肉粒、黄焖两样、罾蹦鲤鱼、天津银鱼紫蟹锅……每一皆都融入了天津菜系独到的咸、鲜、甜、香。

总之，天津菜，即是你出了天津这块地儿，就尝不到这口儿了。

至于去天津那儿吃？其实好多马路边的苍蝇馆滋味都可以。但如果非要有一个谜底，那更推选天津的老字号。

来顺城、贵发顺、燕春楼、宴宾楼、盛宴楼、昱德来、桂园餐厅，这些基本上都是天津东说念主从小吃到大的老字号餐厅，量大味正，基本不会踩雷。

除了“正经饭”，天津也盛产多样小吃。

来天津旅游的东说念主，1天吃5顿、2天吃12顿的，大有东说念主在。“在天津，途经的狗都得胖3斤”。

来逛天津早市，要么带上10个8个东说念主，要么带上10个8个胃。

你很难念念象，“大饼卷一切”不是一种夸张的面目词，而是天津早市上的一皆菜名。

多种食材任你选拔：大鸡排小鸡排鸡柳烤肠鱼豆腐鹌鹑蛋青椒……一大早上就给你一种“只消你念念，莫得什么是作念不到”的满满元气感。

近邻的「巨型糖油饼」是东说念主气列队王，险些半米长的糖油饼从油锅里捞出，一面裹上满满红糖炸得酥脆香甜，一面是筋说念面粉遇油膨化后爆出的香气，而每个东说念主脸上飘溢的笑貌也直白地告诉你：没错，糖油夹杂物会胖，但也会真实让东说念主好意思瞻念！

「鸡蛋果子」，实质上是灌了鸡蛋的油饼，看着蛇头鼠眼，但咬下这口鸡蛋夹心，鸡蛋照旧与里面蓬松的“蜂窝”扳缠不清，唯有大口撕咬才智把这种嫩滑和嫩滑的反差，拔本塞源。

「卷圈」在天津东说念主心中的地位，一丝儿不亚于煎饼果子，它的灵魂在于面皮，险些都是土产货东说念主我方作念的。豆皮裹上馅料，再用油炸，口感酥脆，一大口咬下去还有满满的酱豆腐风仪。

更“顶”的服法，则是用大饼裹上卷圈，这在天津早餐界算得上是“分量级大咖”，主食包油脂……这一口下去，径直香璷黫了。

「天津面茶」，芝麻酱芝麻盐障翳小米面糊糊，浓郁的谷物气味在碗里一层层叠Buff，微微咸的芝麻盐像是某种开关，会一霎绽开味蕾通路，给正本的麻酱滋味加上一皆突出风仪。

「天津老豆腐」一丝儿也不老，高汤加上黄花菜和碎木耳勾芡，再放上些酱豆腐，终末还要加上一勺灵魂芝麻酱和少量蒜汁儿。

天津耳朵眼炸糕，堪称“天津三绝”之一，外壳硬脆，中间糯叽叽，内馅儿绵柔，况且除了传统的豆沙，还有巧克力口味，滋味更香甜。

天然还有天津赫赫知名的包子，白胖胖的包子热腾腾地出锅，一口爆汁，吃得直吸溜，每个虾仁包子里面都有完整的大虾仁，配上辣椒油和醋是直击灵魂的香。更推选如故“津味素馅”包子，馅料满满当当，青菜、香菇、青豆、玉米、芽菜……每相通都切得碎碎的，小小的包子恨不得给你装下一室二厅。

鸡丝卷鸭丝卷，外面是酥脆的面包糠，里面是软嫩的鸡蛋皮包裹着带着酱汁的鸡丝/鸭丝，第一口咬下去，酥得直往下掉渣。

锅巴菜不是菜，里面也莫得锅巴。其实是将煎饼切成条，拌上其他调料，像是煎饼x胡辣汤的remix版，黏糊糊热烘烘一大碗，口感相等丰盛。

至于天津早餐最“传说”的煎饼果子，却亦然最众口难调的。酱料的风仪，饼皮的厚度，每个摊位的雇主都有我方的领会，唯有一条：必须是绿豆面的，才算旧式纯正。

不夸张地说，天津，即是一颗广博的巧克力。

从碳水到甜品，险些你能念念到的一切，都可以和巧克力联动。

最出名的要数「中栗华」的巧克力蒸饼。谁能念念到，这5块钱的“大白馒头”尽然会爆浆！况且不是巧克力酱，而是纯可可脂，饼皮暄软冒着热气，流心绵软。除了巧克力味，还有榴莲、红果、紫米、芋泥等多种口味……

当大无数烧饼店铺还在麻酱、椒盐、红糖几个口味里打转时，能够在烧饼里抹点儿“假”巧克力酱时，天津照旧扣问出了的确的「流心巧克力烧饼」，酥皮一不留意就会在手里裂开，「榛子巧克力」口味的每个都有完整的一颗榛子，买回家复烤会更香！

马记的巧克力流心月饼终年有东说念主列队，中秋时节更是售罄，去现场买得手如故热的，酥皮作念得莫得空闲，依然是优质可可脂，不假甜。

险些统共的天津元宵店，都会作念巧克力馅的元宵；百饺园酒楼还会推出巧克力馅的饺子，好一个土洋结合。

有网友成心整理过一份天津巧克力食品清单：

这难说念即是天津东说念主老是很好意思瞻念的原因吗？

巧克力容易腻，是以天津东说念主又扣问出了“可以申遗”的刨冰。

这世界上的刨冰分为两类：天津的，和其他地方的。

天津刨冰为啥厚味？因为它有着市面上大部分“雪冰”无可比较的老成滋味。

市场里常见的刨冰，作念得花里胡梢，实质上没什么惊喜，但天津刨冰不相通。

甭管点什么口味，都是满满一大碗怼你手里。「老味刨冰」上的杏干、酸磨糕、红果、红豆多到快溢出来，果酱是现熬的，甜甜酸酸绽开味蕾，一勺下去混着冰冰凉凉的口感，击中你的上膛，这本事绵绵沙沙的红豆运转发力。

有一种小本事在学校门口吃冰粥的怀旧感。

就算是新派奶冰，也莫得奶精的滋味，更像小本事暗暗把牛奶冻起来啃的滋味。

一又友说，天津刨冰挺像天津东说念主的，外在看起来普浅近通，然而一讲话就给你逗一个跟头，相等惊喜。

吃天津好意思食，还会有一个相等超越的体验：雀跃。

不仅仅因为试吃到好意思食后多巴胺分泌的好意思瞻念，而是在与雇主、土产货住户研讨的经由中，会有一种“吃顿饭跟听了一段相声”似的松开。

比如前段本事火爆的“粥饼伦”，因外形神似周杰伦走红，也不忘把天津东说念主的幽默感确认得大书特书。作念的饼叫「反场合的饼」，问他要等多久，恢复是“一首歌的本事”，灌饼灌了啥，是“不可说的玄妙”……

伊始，天津海河牛奶因为巧克力、椰子、香蕉、咖啡等口味香甜出圈，但渐渐事情就往奇怪的场合发展了……它运转把多样奇怪的食材加入进来，香菜、牛油果、煎饼果子都放进了小小的一袋牛奶里，以致它还曾一度念念作念锅巴菜、罾蹦鲤鱼口味。

海河：害，介玩意儿，试试就试试嘛(四声)！

而环球一边带着钦慕心一边喝，非论好不好喝、能不可接收，都不会不雀跃，说到底都是图一乐呵。

在天津，天然也有所谓的“网红好意思食打卡”，但少了那种紧绷感，土产货掰掰会劝你不如换一家，吃啥不是吃？

厚味的那么多，总能“转角际遇饭”。

很难不爱天津，

这座离北京最近的城市，

用突出的好意思食诊治着CBD白领们

被“细腻感”压抑的身心，

它告诉你，

不必对碳水如临深渊，

甜品巧克力即是会让东说念主好意思瞻念，

东说念主生不外三万天，

能吃一天是一天。

筹办 / 悦游剪辑部

剪辑 / Mia

撰文 / 逐个、Mia

图片开始 / @是凯妹阿-、@庄重羊、@HHHHHHH

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